제수(弟嫂)

제사 음식을 제수라고 한다. 제수는 지방과 가정에 따라 다르다.

제수를 제사상에 차리는 것을 진설이라고 하는데, 그것 또한 매우 다양하다.
따라서, 어느 방법이 옳다고 말하기는 어렵다.
대체적인 제사 음식의 종류와 차리는 방법을 예시로 설명하고자 하니, 참고하여 각기 형편에 따라 조절할 수 있을 것이다.

제사상차림의 기준 위치는 지방(神位)이 있는 쪽이 북쪽이다.

신위의 오른쪽은 동쪽, 신위의 왼쪽은 서쪽이다.

남자조상은 왼쪽(서쪽)이며, 여자조상은 오른쪽(동쪽)에 위치한다.

남좌여우(男左女右) 남자조상의 신위, 밥, 국, 술잔은 왼쪽에 놓고, 여자조상은 오른쪽에 놓는다.

조상의 제사는 배우자가 있을 경우, 함께 모신다.

합설(合設) 밥, 국, 술잔은 따로놓고, 나머지 제수는 공통으로 한다.

밥은 왼쪽(서쪽), 국은 오른쪽(동쪽)에 위치한다.

반서갱동(飯西羹東) 산사람의 상차림과 반대이다. 수저는 중앙에 놓는다.

어동육서(魚東肉西)

고기는 왼쪽(서쪽), 생선은 오른쪽(동쪽)에 위치한다.

두동미서(頭東尾西)

꼬리는 왼쪽(서쪽), 머리는 오른쪽(동쪽)에 위치한다.

적(炙)은 중앙에 위치한다.

적전중앙(炙煎中央) 적은 옛날에는 술을 올릴때마다 즉석에서 구워 올리던 제수의 중심음식이었으나, 지금은 다른 제수와 마찬가지로 미리 구워 제상의 한가운데 놓는다.

탕은 3열에 위치한다.

신위를 기준으로 1열은 밥과 국, 2열은 적과 전, 3열은 탕, 4열은 포와 나물, 5열은 과일 및 과자류 순으로 놓는다.

생동숙서(生東熟西)

나물은 왼쪽(서쪽), 김치는 오른쪽(동쪽)에 위치한다.

좌포우혜(左脯右醢)

포는 왼쪽(서쪽), 식혜는 오른쪽(동쪽)에 위치한다.

조율이시(棗栗梨柿)

보통 진열의 왼쪽에서부터 대추, 밤, 배, 감의 순서로 놓는다.

홍동백서(紅東白西)

예서에 따라 흰과일은 왼쪽(서쪽), 붉은 과일은 오른쪽(동쪽)에 위치한다.